Anbau von Matcha
Der Anbau von Matcha ist ein komplexer Prozess, der spezielle Anbautechniken erfordert, um hochwertiges Pulver mit dem charakteristischen Geschmack, der Farbe und den gesundheitlichen Vorteilen von Matcha zu gewährleisten.
Auswahl der Teebüsche
Matcha wird aus den Blättern der Camellia sinensis-Pflanze hergestellt. Für hochwertigen Matcha werden spezielle Teesträucher ausgewählt, die oft als Tencha bezeichnet werden. Diese Sträucher werden normalerweise im Schatten gezogen, um das Wachstum von zarten, süssen Blättern zu fördern.
Beschattung (Shading)
Etwa vier Wochen vor der Ernte werden die Teebüsche mit Bambusmatten oder anderen Materialien beschattet, um das Sonnenlicht zu blockieren. Dies fördert die Produktion von Chlorophyll und Aminosäuren in den Blättern und führt zu einem weicheren, süsseren Geschmack und einer lebendigeren grünen Farbe.
Ernte
Die Ernte von Matcha erfolgt normalerweise von Hand, um sicherzustellen, dass nur die jüngsten, zartesten Blätter geerntet werden. Die Blätter werden sorgfältig gepflückt, um Beschädigungen zu vermeiden und die Qualität des Endprodukts zu gewährleisten. Es ist wichtig, die Blätter sofort nach der Ernte zu verarbeiten, um Oxidation zu verhindern.
Dämpfen
Die frisch gepflückten Teeblätter werden sofort gedämpft, um ihre Enzyme zu deaktivieren und die Oxidation zu stoppen. Dieser Schritt hilft, die Frische und den Geschmack der Blätter zu bewahren und sicherzustellen, dass das Endprodukt eine lebendige grüne Farbe behält.
Trocknen
Nach dem Dämpfen werden die Teeblätter schonend getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und die Blätter zu stabilisieren. Dieser Schritt kann auf verschiedene Weise erfolgen, einschliesslich Lufttrocknung oder maschineller Trocknung bei kontrollierter Temperatur.
Entfernen von Stängeln und Adern
Bevor die Blätter zu Matcha-Pulver vermahlen werden, werden Stängel und Adern entfernt, um eine gleichmässige Konsistenz des Pulvers sicherzustellen und die Qualität zu verbessern.
Mahlprozess
Die getrockneten und vorbereiteten Teeblätter werden zu feinem Pulver gemahlen, normalerweise in Steinmühlen. Dieser Mahlvorgang ist entscheidend, um ein feines, gleichmässiges Pulver mit der charakteristischen Textur von Matcha zu erhalten.
Pulverform
Nach diesem aufwendigen Prozess entsteht hochwertiges Matcha-Pulver, das für die Zubereitung von Tee, Getränken, Backwaren und vielem mehr verwendet werden kann. Die Qualität des Endprodukts hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschliesslich der Anbaubedingungen, der Erntepraktiken und der Sorgfalt während des Verarbeitungsprozesses.
Mit Bedacht geniessen
Die Ritualisierung des Teegenusses bringt Ruhe und Achtsamkeit in den hektischen Alltag. Geniesse jeden Schluck bewusst, um die gesundheitlichen Vorteile und den besonderen Geschmack voll auszukosten. Matcha mit Bedacht zu geniessen bedeutet, sich Zeit zu nehmen, den Moment zu schätzen und Körper und Geist zu nähren.