Was ist Matcha Tee?
Matcha ist fein gemahlenes Grünteepulver aus Japan. Hergestellt wird es aus den Blättern der Teepflanze Camellia sinensis. Matcha ist also keine eigene Pflanze, sondern eine besondere Form von Grüntee, die sich durch ihren Anbau, ihre Verarbeitung und die Zubereitung von anderen Grüntees unterscheidet.
Beim Matcha wird das fein gemahlene Teeblatt direkt mit Wasser vermischt und mitgetrunken. Das sorgt für die intensive grüne Farbe, den charakteristischen Geschmack und das besondere Matcha-Erlebnis.
Aus welcher Pflanze wird Matcha hergestellt?
Matcha wird aus der Teepflanze Camellia sinensis hergestellt. Aus derselben Pflanze entstehen auch andere Teesorten wie Sencha oder Gyokuro. Der Unterschied liegt also nicht in einer eigenen «Matcha-Pflanze», sondern vor allem darin, wie die Teeblätter angebaut und verarbeitet werden.
Für Matcha werden die Teepflanzen einige Wochen vor der Ernte beschattet. Dadurch entwickeln die Blätter ihre intensiv grüne Farbe sowie den für hochwertigen Matcha typischen Geschmack.
Wie wird Matcha hergestellt?
Die Herstellung von Matcha beginnt bereits auf dem Teefeld. Vor der Ernte werden die Teepflanzen beschattet. Anschliessend werden die jungen Teeblätter geerntet, gedämpft und sorgfältig getrocknet.
Das aufbereitete Blattmaterial wird danach sehr fein vermahlen. So entsteht das leuchtend grüne Pulver, das wir als Matcha kennen.
Herkunft, Kultivar, Anbau und Verarbeitung beeinflussen dabei Farbe, Aroma und Geschmacksprofil des fertigen Matchas.
Ist Matcha Grüntee?
Ja. Matcha gehört zu den Grüntees. Allerdings wird Matcha anders konsumiert als klassischer Grüntee.
Bei einem aufgebrühten Grüntee ziehen die Teeblätter im Wasser und werden anschliessend wieder entfernt. Beim Matcha wird dagegen das fein gemahlene Blattpulver direkt mit Wasser vermischt und vollständig getrunken.
Auch Anbau und Verarbeitung unterscheiden sich. Das macht Matcha geschmacklich und in der Zubereitung zu einer besonderen Form von Grüntee.
Wie sieht Matcha aus?
Matcha ist ein sehr fein gemahlenes, intensiv grünes Pulver. Hochwertiger Matcha zeichnet sich durch eine leuchtende grüne Farbe und eine besonders feine Konsistenz aus.
Die Farbe entsteht bereits während des Anbaus: Durch die Beschattung der Teepflanzen vor der Ernte verändert sich die Zusammensetzung der jungen Teeblätter.
Wie schmeckt Matcha?
Matcha hat einen charakteristischen Geschmack, der je nach Herkunft, Kultivar und Qualität unterschiedlich ausfallen kann. Hochwertiger Matcha kann angenehm frisch, leicht süsslich und vollmundig schmecken und besitzt eine typische Umami-Note.
Genau diese Unterschiede machen Matcha so vielseitig. Manche Sorten eignen sich besonders gut zum puren Trinken, andere harmonieren hervorragend mit Milch als Matcha Latte.
Die wichtigsten Inhaltsstoffe von Matcha
Da beim Matcha das fein gemahlene Teeblatt direkt konsumiert wird, enthält das Getränk verschiedene natürliche Bestandteile der Teepflanze. Dazu gehören unter anderem Chlorophyll, Aminosäuren wie L-Theanin, Koffein und Catechine.
Teeblätter
Matcha wird aus den zarten, jungen Blättern der Camellia sinensis-Pflanze hergestellt. Diese Blätter werden vor der Ernte für etwa vier Wochen beschattet, um das Wachstum von Chlorophyll und Aminosäuren zu fördern.
Chlorophyll
Die intensive grüne Farbe von Matcha hängt mit dem Chlorophyll in den Teeblättern zusammen. Durch die Beschattung vor der Ernte entwickeln die Blätter ihre charakteristische kräftige Grünfärbung.
L-Theanin
L-Theanin ist eine Aminosäure, die natürlicherweise in Teeblättern vorkommt und besonders eng mit hochwertigem japanischem Grüntee und Matcha verbunden ist.
Koffein
Matcha enthält von Natur aus Koffein. Wie viel Koffein eine Portion enthält, hängt unter anderem von der verwendeten Matcha-Menge und der jeweiligen Sorte ab.
Antioxidantien
Matcha enthält verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe, darunter Catechine wie EGCG. Sie gehören zu den natürlichen Bestandteilen der Teepflanze.